การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคืออะไรและใครเป็นผู้คิดค้นมัน

ในปีพ. ศ. 2397 ปาสเตอร์อายุ 32 ปีได้รับแต่งตั้งให้เป็นคณบดีภาควิชาวิทยาศาสตร์ธรรมชาติแห่งใหม่ของมหาวิทยาลัยลีลล์ อย่างไรก็ตามแม้จะมีตำแหน่งสูงในจิตวิญญาณของเขาเขายังคงเป็นนักวิทยาศาสตร์นักเคมีและนักวิจัยที่แท้จริงและเขาก็มักจะเห็นในห้องปฏิบัติการเคมีขนาดเล็กซึ่งเขาติดตั้งในห้องใต้หลังคามากกว่าในห้องทำงานของคณบดีบนชั้นสอง มันอยู่ในห้องทดลองที่ฤดูใบไม้ร่วงวันหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่น Maurice D'Arzhino พบเขา เขาหันไปขอความช่วยเหลือจากปาสเตอร์เพื่อแก้ปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ หนึ่งอย่างจากสาขาวิทยาศาสตร์ประยุกต์: ความจริงก็คือไวน์ D'Arzhino พยายามที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

ปาสเตอร์เริ่มสนใจในปัญหาและรับงานวิจัยอย่างกระตือรือร้น ในเวลานั้นเชื่อกันว่าการหมักเป็นกระบวนการทางเคมีอย่างหมดจดดังนั้นหากคุณรักษาความบริสุทธิ์ของสารและสัดส่วนที่ถูกต้องจะไม่มีปัญหาใด ๆ อย่างไรก็ตามบางสิ่งในทฤษฎีนี้ผิด: ไวน์ยังคงเปรี้ยวอยู่ ปาสเตอร์เริ่มศึกษาผลิตภัณฑ์ที่เกิดปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดทาร์ทาริกและพบว่ามีเพียง L-isomer ที่มีฤทธิ์ทางแสงเพียงตัวเดียวในการแก้ปัญหานั่นคือการแก้ปัญหานั้นเปลี่ยนระนาบของโพลาไรเซชันของแสงทวนเข็มนาฬิกา จากการศึกษาก่อนหน้าของเขาปาสเตอร์รู้ว่าในการสังเคราะห์สารเคมีทั้งสองไอโซเมอร์นั้นมีความน่าจะเป็นเท่ากัน (วิธีนี้จะไม่เปลี่ยนระนาบของโพลาไรเซชัน) ดังนั้นเขาจึงสรุปว่าสารนั้นเป็นสารชีวภาพในไวน์

เมื่อจบวิชาเคมีปาสเตอร์ก็หยิบชีววิทยาขึ้นมา ตัวอย่างยีสต์ที่เขาเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์นั้นไม่เพียง แต่เป็นสารเคมีเท่านั้น แต่ยังเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ยิ่งไปกว่านั้นยีสต์ยังประกอบด้วยเชื้อหลายสายพันธุ์ สิ่งนี้ทำให้เขาสงสัยว่าการทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเป็นกระบวนการทางชีวภาพ ในกรณีนี้การแก้ปัญหาจะง่ายมาก: รอการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์แล้วหยุดกระบวนการทำให้ขุ่นมัวเพื่อฆ่ายีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการให้ความร้อน แต่ผู้ผลิตไวน์ต่างตกใจกับความเป็นไปได้ของการรักษาป่าเถื่อนด้วยเครื่องดื่มชั้นสูง ปาสเตอร์ทำการทดลองหลายชุดเพื่อแสดงว่าการให้ความร้อนเพียง 57 ° C นั้นเป็นการฆ่ายีสต์ส่วนใหญ่ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ กระบวนการซึ่งต่อมาขยายสู่นมและเครื่องดื่มอื่น ๆ เรียกว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน วันนี้มันยังคงเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการแปรรูปเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมอาหาร

การพาสเจอไรซ์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการแปรรูปเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมอาหาร

บทความ“ การต้อนรับอย่างอบอุ่น” ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Popular Mechanics (ฉบับที่ 7, กรกฎาคม 2015) ต้องการเรียนรู้วิธีการรวบรวมอะไรจากอะไร?

แฮ็กชีวิตที่มีประโยชน์และผลิตภัณฑ์โฮมเมดตลกกำลังรอคุณอยู่! ตกลง ฉันเห็นด้วยกับกฎของเว็บไซต์ขอบคุณ เราได้ส่งอีเมลยืนยันไปยังอีเมลของคุณแล้ว

แนะนำ

เลือดบริสุทธิ์เป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ
2019
ทำไมนกแก้วกับแว่นตาบินผ่านเลเซอร์: การศึกษาใหม่
2019
ฟิสิกส์ผ่านกระจก: โพซิตรอนเนียมในหลอดทดลอง
2019